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重庆旅行攻略:吃不了辣怎么办?山城还有一大堆美食等着你

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在旅行途中,大家最关心的一个问题,肯定就是吃什么。中国自古就有“民以食为天”这句话,沿用至今,依然是真理。 全国各地都有自己的饮食习惯和口味偏好,比如咱们重庆,就以

  • 在旅行途中,大家最关心的一个问题,肯定就是吃什么。中国自古就有“民以食为天”这句话,沿用至今,依然是真理。

    全国各地都有自己的饮食习惯和口味偏好,比如咱们重庆,就以麻辣而著称:火锅、小面、川菜,每一样都让人垂涎三尺。

    重庆旅行攻略:吃不了辣怎么办?山城还有一大堆美食等着你

    比较主流的说法是,重庆地区因为气候原因,湿气很重,所以必须通过麻辣的食物来祛除身体内的湿气,久而久之,重庆人就偏爱麻辣的食物了。

    正是因为重庆的麻辣美食过于突出,导致外界产生了一种误解——重庆美食只有麻辣。

    重庆旅行攻略:吃不了辣怎么办?山城还有一大堆美食等着你

    然而,事实并非如此,重庆人的确喜好麻辣,但是也并非所有食物都是麻辣口味,其中也不乏许多清淡的选择。

    游品作为土生土长的重庆人,为大家整理了一下重庆麻辣美食之外的其他选择,如果大家不能吃辣,来到重庆就可以作为参考。

    重庆旅行攻略:吃不了辣怎么办?山城还有一大堆美食等着你

    一、汤锅类

    汤锅是相对于火锅的一种叫法,重庆人对于火锅有着明确的定义和限定范围,只有红汤牛油麻辣锅,才能够被称为火锅。

    1、老鸭汤

    用鸭子炖汤,应该很多地方都有,但是在重庆,这种做法形成了自己的独特风格。目前,重庆的老鸭汤已经有很多知名品牌店铺,受到了大家的广泛喜爱。

    老鸭汤的锅底主要是酸萝卜,搭配一点点泡椒,所以基本上就只能算作是清汤。为了更快地完成烹饪过程,通常采用高压锅来制作,一整只鸭子就是一锅。

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    虽然是一整只鸭子,但是因为已经完全被炖得软烂,所以只需要用筷子轻轻一扒拉,肉就和骨头分离开了。老鸭汤虽然是清汤,但是为了迎合重庆人的口味,还配备了辣椒蘸料,一般会有红椒和青椒两种口味,大家可以自己搭配。

    即便不搭配蘸料,老鸭汤本身的味道也足够鲜美,一边喝汤一边吃肉,真的是美滋滋。鸭肉吃完了之后,还可以加一些其他菜品煮到锅底当中,同样是绝美的享受。

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    2、藕汤

    相比起老鸭汤的锅底,藕汤就会显得更加清淡,一点辣椒都不会加。需要选择能够炖得“耙”的莲藕,然后可以搭配不同的肉类食材一起炖煮。

    重庆人比较喜欢的是猪蹄、排骨这两种食材,还有它们的升级版本——腊猪蹄和腊排骨,放在一起炖煮,更是别有一番风味。

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    这样的藕汤,基本上算是重庆地区的独创形式了。同样的道理,藕汤也会搭配辣椒蘸料,吃完了锅里的食材之后,还可以加入其他菜品进去煮,又是另外一锅美味。

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    3、烤鸭

    烤鸭怎么会是重庆特色,而且还被划分到汤锅类别?千万别怀疑,烤鸭的确是重庆特色,而且做成汤锅的形式,也是重庆赋予它的全新特征。

    重庆有不少烤鸭的品牌,其中大部分都是重庆本地的,又以守柴炉和德香苑最为知名。它们开创了一种新的形态——重庆北京烤鸭。

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    一只烤鸭,鸭肉被切成片,盛放在铁盘上,搭配上甜面酱、黄瓜丝、葱丝、面皮,这就是传统烤鸭的配置。

    而除此之外,还必须有一锅鸭架汤,就是用切完鸭肉之后的部分所熬制的汤。汤底有很多种味型选择,其中就有酸萝卜,这一点倒是和老鸭汤有几分相似。

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    吃完了烤鸭,剩下的就和其他汤锅很类似了,可以喝汤,也可以继续加菜,这便是重庆特有的烤鸭形式。

    二、本地特色菜

    汤锅类看起来似乎没有很多重庆的特色,那么,重庆本地的一些特色菜,就一定能够让你吃到真正的重庆味道。

    1、蹄花汤

    很直白的名字,就是以猪蹄为原材料的美食。一般会搭配海带或者豌豆,而且是清汤的口味。外表看起来很肥腻,但是实际吃起来并非如此。

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    猪蹄被炖得非常软烂,甚至有的蹄花汤直接就是非常细小的碎块。猪皮富有弹性,和舌头、牙齿碰撞的时候,产生出微妙的感觉,只有香糯,没有任何的油腻。再配合上重庆人最喜欢的油辣子蘸料,任谁都抵挡不住诱惑。

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    2、烧白

    烧白,有的地方也叫扣肉,但是游品更喜欢咱们川渝地区的叫法,有一种莫名的亲切感。看着肥瘦相间的猪肉,整齐地码放在碗里,表层的皮,经过特殊方法处理后变成了深褐色,底部是最有特色的宜宾芽菜。

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    制作烧白的肉一定得是恰到好处的,不能太肥更不能太瘦。猪肉脂肪层当中的油脂完全被释放到了底层的芽菜当中,只剩下丝滑和爽口。肉片满足了吃肉的快感,而底层的芽菜则是最佳的下饭神器。

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    3、粉蒸肉

    相对而言,粉蒸肉的肉要偏肥一些。粉蒸肉的精华就是表面上的那一层粉,是多种原料复合所形成的。让每一块肉都充分裹上这种粉,然后再放入蒸笼里,底部需要垫上诸如红薯、土豆一类的食材,大火开始蒸,最终完成。

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    粉蒸肉的口感带着一点点的糯,没有烧白那么软烂,而且底层作为垫料的红薯什么的,往往更受大家欢迎。

    4、夹沙肉

    被称为“甜烧白”的它,同样是很多人的心头好。

    不过,因为口味偏甜,而且使用的肉也偏肥,所以通常吃过几片之后就会觉得有些腻了。夹沙肉就是将一片较厚的肥肉一分为二,但是却又不完全切断。然后在两片肉之间填充上豆沙,形成一整片夹沙肉。

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    之后还需要将糯米饭用来垫底,整齐排列好之后再上锅蒸,最终成为大家喜欢的夹沙肉。夹沙肉一般是宴席当中的大菜,所以平常很难能够吃到。

    5、回锅肉

    好吧,最后一个还是肉,这次算是给大家的特别福利了。回锅肉,它也是经典川菜,而且还是不辣的,就算放了青椒,也并不会有多少的辣味。

    回锅肉之所以叫这个名字,是因为它的制作过程需要两次操作。先把肉煮到五分熟,然后切片,再用这样的肉片来下锅炒,有一个回锅的过程,回锅肉由此得名。

    重庆旅行攻略:吃不了辣怎么办?山城还有一大堆美食等着你

    如果直接生肉切片下锅,采用差不多的方式来炒,就被称作盐煎肉,这也是两者最大的区别之一。

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    三、外来物种

    以上所说的,都是重庆本地的特色菜品,而重庆作为一座包容万千的城市,也融合了很多的外来文化,其中自然也包含了各种美食。

    如果大家对麻辣美食确实适应不了,那么在重庆依然可以吃到你的家乡味道,至于是否如你的家乡一样正宗,那就需要你自己来判断了。

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    包括大众都比较认可的粤菜,越来越普及的西餐,还有一些创新的融合菜系,在重庆都是能够吃到的,虽然不算是主流,但是也能够满足大家对于美食的需求。

    这些外来物种,能够在重庆生存下来,至少也说明,它们具有一定的实力。当然,游品更推荐大家吃重庆本地的特色美食,毕竟这才是大家旅行中难得的体验。

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    好了,以上就是游品为大家整理推荐的重庆本地不辣美食了,如果大家还有其他想要补充的,也可以直接留言。

    如果大家近期有来重庆的计划,那就赶快先收藏起来,到时候一定能够用上。

发表时间:2021-08-23 | 评论 () | 复制本页地址 | 打印

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